De etnische diversiteit in de Surinaamse keuken

Kokosmacronen

Ingredienten:

• 500 gram kokos (geraspt)
• 3 eidooiers
• 1 theelepel amandelessence
• 7 eetlepels suiker
• 3 theelepels citroenschil (geraspt)
• Optioneel 1 theelepel gele kleurstof
• hagelslag
• boter

Stappen:

1. Droog de geraspte kokos op een bakplaat in het midden van een warme oven (200°C/gasstand 4) gedurende 15 minuten.
2. Meng de geraspte kokos, eidooiers, amandelessence, suiker, geraspte citroenschil en de gele kleurstof samen tot een deeg.
3. Neem een eetlepel en kneed tot het stevig is.
4. Meng de hagelslag en een eetlepel suiker door elkaar en druk een kant van de stevig gevormde kokosnoot erin.
5. Beboter een bakplaat en gebruik bloem om plakken te voorkomen. Leg de macron met de gesuikerde kant naar boven op de bakplaat. Herhaal tot het deeg op is.
6. Zet de bakplaat in een voorverwarmde oven en bak de macrons ca. 45 minuten (200°C/gas 4).

Masala Kip

Ingredienten:

• 1 theelepel komijnzaad
• 2 eetlepels curry masala poeder
• 1 kg kipstukjes
• azijn
• zout
• zwarte peper
• 5 eetlepels plantaardige olie
• 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 1 verse groene chili (gehakt)
• 4 grote aardappelen
• 1 ui (in blokjes gesneden)
• 2 tomaten (in blokjes)
• 2 of 3 bouillonblokjes
• 1 takje bleekselderij

Stappen:

1. Rooster de komijnzaadjes in een pan tot ze bruin zijn. Haal van het vuur en maal het komijnzaad fijn en meng met het curry masala poeder.
2. Was de stukken kip met azijn en veel water. Afspoelen en drogen met keukenpapier.
   Bestrooi met zout en zwarte peper.
3. Verhit de olie in een grote pan en voeg de knoflook, curry masala poeder en chilipeper toe. Bak tot ze zacht zijn.
4. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Voeg de aardappelblokjes, ui en tomaten toe aan de kip en dek af. Laat het op middelhoog vuur sudderen.
5. Voeg na 10 minuten een half glas water, de bouillonblokjes en de fijngehakte bleekselderijblaadjes toe.
   Laat het 15 minuten sudderen. Blijf indien nodig water toevoegen.