Max Resomardono – Chef de Cuisine

Max Resomardono, Chef de Cuisine, wat betreft de nieuwe pagina’s van culinaire gerechten en nieuwe recepten die u kunt vergelijken!

Meer dan 15 jaar had ik een geweldige baan in de VS. In sportstadions en arena’s van wereldklasse, zoals het New York Yankee Stadium, Chicago Bears Soldier Field en San Diego Petco Park, om er maar een paar te noemen, bekleedde ik tal van topfuncties in de Food & Beverage, zoals het beheer van restaurants, bars, clubs en concessies. Elk seizoen ontmoette ik geweldige vrienden, klanten, topkoks, invloedrijke mensen, topsporters en vooral hongerige fans. In deze stadions zorgden we voor eersteklas service en geweldig eten dat het plezier van de sportervaring compleet maakte. In elk stadion heb ik meer dan 200+ werknemers aangenomen, opgeleid en geleid en heb ik succesvolle evenementen geleid. Ik kan ze niet eens allemaal onthouden. Bovenal een droombaan.

Geboren in Suriname, miste ik het heerlijke eten, de warmte, de familie en de frisse Amazone-zuurstof. Locals worden verwend met de geur van gevallen bladeren, verse bloemengeuren, vers water dat vanuit het binnenland naar beneden stroomt, heldere luchten en ik kan maar door en door. Na meer dan 23 jaar in het buitenland te hebben gewoond, realiseer je je niet hoeveel namen van neven en nichten je moet leren op de eerste familiebijeenkomst. En waar een familiebijeenkomst is, is er eten. Je kunt gewoon niet alles op één bord blijven leggen. Voor een tweede of derde keer gaan is een must.

Toen ik eenmaal in Suriname was gesetteld, begon ik te werken als Consultant bij Torarica Group of Hotels. Daar ontmoette ik toeristen en locals die op zoek waren naar Surinaams klassiek eten, premium service en gastvrijheid. Ik deelde mijn eet- en drinkervaringen waar het nodig was; voor trainingen, in de keuken, managersvergaderingen en meer.

Ondertussen zijn mijn broer en ik een klein eetcafé begonnen op de Saoena Indo markt op de hoek van Johannes Mungra- en Anamoestraat. Daar wilde ik weten wat de lokale bevolking graag eet, welke kruiden/ ingrediënten ze niet kenden, wat ze bereid waren te besteden en gewoon of ze bereid waren om mijn eten te proberen. We maakten taco’s, pasta’s, hotdogs met toppings, soepen en meer. Het eindresultaat in één woord; succesvol. Elke zondagochtend kwamen we om 7.00 uur aan en waren om 10.30 uur uitverkocht – als het niet regende. Na 3-4 maanden had ik een idee van de richting waarin ik mijn volgende concept op de markt moest brengen. We vertrokken omdat de plaats basisvoedsel en keukenhygiëne ontbrak. Als het regende, stonden de voetpaden onder water. Sommige delen van het dak waren zo laag dat ik minstens 3 keer per dag mijn hoofd stootte. Nu, in de afgelopen 3-6 maanden, zijn de omstandigheden verbeterd en heeft de plaats zijn deuren geopend voor meer bedrijven en bezoekers. We zijn nooit meer teruggekomen, maar tot op de dag van vandaag vragen onze fans ons nog steeds waarom we zijn vertrokken.

Binnen een jaar richtten we Lolo Koekroe Catering op voor privé-evenementen en bruiloften. Ons concept was niet om lokale traditionele gerechten aan te bieden, maar eerder internationale gerechten met een lokale twist. In het begin waren onze klanten niet gewend aan het small bite concept, maar toen ze het eenmaal geproefd hadden en het aan hun wensen voldeed, kregen we meer verzoeken. We hebben talloze exclusieve bruiloften verzorgd waarbij ons small bite concept de nieuwe trend werd in plaats van het gebruikelijke koude buffet.

Binnen 2-3 jaar leerden steeds meer mensen ons cateringconcept en adviesbureau kennen. Aankomende restauranteigenaren wilden dat we hen zouden raadplegen bij het openen van hun restaurants. Anderen waren gewoon op zoek naar een upgrade of twee. Een van onze succesvolle klanten is Mighty Racks die gerookte runder- en varkensribbetjes aanbiedt. Ze worden beschouwd als een van de toprestaurants in Paramaribo en hebben zojuist een 700 gram runder- of kipburger geïntroduceerd. Absoluut een plek om heerlijk te eten en een ambiance waar het hele gezin van kan genieten.

“Mi Lostoe wan saoto soepo” antwoordde ik mijn moeder toen ze vroeg wat ik voor het eerst wilde toen ik terugkwam in Suriname na 23 jaar in de VS te hebben gewoond. Als mijn vrienden en klanten me tegenwoordig vragen waarom ik terug ben gekomen, antwoord ik gewoon “Uit liefde voor mijn land”.