Mandioca o Yuca
: Max Resomardono
: Revista Popular Places edición 11
En esta edición hemos optado por utilizar la yuca como foco principal en nuestros platos. La yuca es bien conocida en el Caribe y en toda América Latina y del Sur. Durante siglos ha sido el alimento básico de muchas cocinas y platos de todo el mundo, incluidos Nigeria e Indonesia. En China lo están convirtiendo en biocombustible para la próxima generación.
Este año, el Equipo Culinario de Surinam participó en el Sabor del Caribe y usó yuca en muchos de sus platos. Al final, ganaron un premio por usar un ingrediente local común en su mejor momento.
Nos asociamos con el chef ejecutivo Sherwin Alexander del hotel Torarica, quien puso su creatividad y habilidades a trabajar utilizando platos locales clásicos con algo de gastronomía. Con estos platos, espera capacitar a los jóvenes chefs locales e internacionales para que crean en ingredientes locales y simples. Con el equilibrio adecuado de técnicas e ingredientes, los chefs pueden colocar la cocina de Surinam en el mapa mundial culinario.
Platos del chef Sherwin
Receta para 4 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de arroz blanco
- 100 gramos de pescado salado
- 100 gramos de camarones bebé secos
- 2 cucharaditas de aceite de coco
- 1 diente de ajo
- Un cuarto de cebolla blanca
- 1 pieza de apio
- 2 parte de leche de coco
- 2 parte de agua
Pasos
- Hervir el pescado salado en agua y quitar el exceso de sal a su gusto. Colar el pescado salado hasta que se haya eliminado toda la humedad. Enjuaga y escurre los camarones. Lava el arroz hasta que el agua salga clara.
- Picar finamente la cebolla, el ajo y el apio.
- Poner el aceite de coco en una sartén a fuego medio y sofreír, luego agregar el pescado salado y los camarones y sofreír por 4 minutos.
- Agregue el arroz blanco, el agua y la leche de coco, revuelva hasta que se combinen en la sartén y cocine a fuego medio durante 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté bien cocido. Coloque una tapa en la sartén y déjela secar durante 10 minutos.
Servir con guarniciones de plátano frito, pimiento y varios encurtidos de papaya, pepino, cebollas rojas, quimbombó o tomates amargos.
Sorbete de cerveza de mandioca “Kasiri”
Ingredientes para 4 porciones
- 1 litro de kasiri (cerveza de yuca)
- 2dl de jarabe simple
- 4 hojas de gelatina
Preparación
- Deje que la gelatina se ablande en un recipiente con agua helada y
- poner el Kasiri en una cacerola junto con el almíbar simple y llevar a ebullición.
- Agregue la gelatina al Kasiri y disuelva bien la gelatina
- Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla en el frigorífico hasta que se enfríe.
- Agregar a una máquina de sorbetes y dejar reposar durante 20 minutos.
Desmoronarse
- 4 proteínas
- 100 gramos de azúcar blanca
- 200 gramos de Domi
- 100 gramos de coco recién rallado
Preparación
- Batir las claras con el azúcar hasta formar un merengue firme
- Secar el Domicilio y el Coco en el horno durante 10 minutos y dejar enfriar.
- Mezclar el Domicilio y el coco con las claras de huevo y hornear a 170 grados durante 20 minutos.
- Después de 20 minutos, debe ser una esponja ligera. Retirar del horno y dejar enfriar. Pon esto en un procesador de alimentos y córtalo tan finamente como quieras.
- Vuelva a colocarlos en el horno durante 10 minutos hasta que estén dorados.
- Retirar del horno y dejar enfriar y se pondrá crujiente, para equilibrar una pizca de sal para realzar el sabor.
Parte
Coloque el desmoronarse en un plato o en un bol y agregue una cucharada de sorbete. También puede decorar esto con frutas en rodajas finas y pétalos de flores comestibles.